انواع قهوه و انواع مدل دم کردن آنها
شدر این مقاله انواع قهوه گفته شده است که هر کدام مشخصات طعم و روش دم کردن منحصر به فرد خود را دارند. برخی از محبوب ترین انواع قهوه عبارتند از عربیکا، روبوستا و مخلوط های تخصصی. قهوه عربیکا به دلیل طعم پیچیده و محتوای کم کافئین آن شناخته شده است، در حالی که قهوه روبوستا معمولاً قوی تر و تلخ تر است و محتوای کافئین بالاتری دارد. مخلوط های تخصصی می تواند شامل ترکیبی از انواع مختلف دانه های قهوه و همچنین شربت های طعم دار یا سایر افزودنی ها باشد. علاوه بر این، روش‌های مختلف دم‌آوری قهوه از جمله دم‌آوری قطره‌ای، اسپرسو، فرنچ پرس و غیره وجود دارد که هر کدام می‌توانند بر طعم و قدرت محصول نهایی تأثیر بگذارند. این مطلب یک راهنمایی کامل و آسان برای شناخت انواع قهوه و راهنمای شما در هنگام خرید قهوه است. در این مطلب به شما می گوییم که انواع قهوه چییست و انواع قهوه ساز ها کدام هستند.
انواع دانه قهوه
بیشتر دانه های قهوه جهان توسط دو نوع قهوه عربیکا و قهوه روبوستا تامین می شوند. تفاوت قهوه روبوستا و قهوه عربیکا بسیار قابل فهم است.
قهوه عربیکا
دانه عربیکا محبوب ترین انواع قهوه است. قهوه عربیکا نسبت به روبوستا کیفیت بالاتری داره و گران تره. طعم قهوه عربیکا نقهوه عربیکا یکی از انواع قهوه است که به طور گسترده ای برای تولید دانه های قهوه با بالاترین کیفیت در نظر گرفته می شود. این یکی از دو گونه اصلی گیاهان قهوه به همراه قهوه روبوستا است و تقریباً 60 درصد از تولید قهوه در جهان را تشکیل می دهد. قهوه عربیکا به دلیل طعم پیچیده اش که می تواند شامل نت های میوه، شکلات، آجیل و کارامل باشد و همچنین محتوای نسبتا کم کافئین آن در مقایسه با قهوه روبوستا، شناخته شده است. گیاه عربیکا در ارتفاعات بالا، معمولاً بالای 2000 فوت رشد می کند، و به طور کلی کشت آن دشوارتر و گرانتر از قهوه روبوستا است. دانه‌های عربیکا اغلب در کشورهایی مانند برزیل، کلمبیا، اتیوپی و گواتمالا رشد می‌کنند و معمولاً در ترکیبات اسپرسو با کیفیت بالا و نوشیدنی‌های مخصوص قهوه استفاده می‌شوند.
قهوه روبوستا
کشت دانه های روبوستا معمولا ارزان تر درمیاد و این انواع قهوه کافئین بیشتری داره و نسبت به عربیکا تلخ تره. معمولا از دانه قهوه روبوستا یکی از انواع قهوه است که دانه‌های قهوه با طعم قوی‌تر و تلخ‌تر از قهوه عربیکا است. این یکی از دو گونه اصلی گیاهان قهوه به همراه قهوه عربیکا است و حدود 40 درصد از تولید قهوه در جهان را به خود اختصاص داده است. قهوه روبوستا معمولاً در ارتفاعات پایین تر، حدود 0 تا 2000 فوت کشت می شود و به طور کلی آسان تر و ارزان تر از قهوه عربیکا کشت می شود. همچنین محتوای کافئین بالاتری نسبت به قهوه عربیکا دارد که می تواند آن را به انتخابی محبوب برای کسانی تبدیل کند که می خواهند قهوه قوی تری داشته باشند. دانه‌های قهوه روبوستا اغلب در ترکیب با دانه‌های عربیکا برای افزودن عمق و پیچیدگی به طعم استفاده می‌شوند و معمولاً در قهوه فوری و مخلوط اسپرسو یافت می‌شوند.
قهوه لیبریکا
یکی از انواع قهوه? قهوه لیبریکا می باشد. قهوه لیبریکا نوعی گیاه قهوه است که دانه های قهوه تولید می کند که بسیار کمتر از دانه های عربیکا یا روبوستا رایج هستند. گیاهان قهوه لیبریکا بومی آفریقای غربی و مرکزی هستند، اما اکنون در چندین منطقه دیگر در سراسر جهان از جمله آسیای جنوب شرقی و آمریکای لاتین رشد می کنند. دانه قهوه لیبریکا دارای اندازه و شکل مشخصی است، با مشخصات طعمی که اغلب به صورت دودی، چوبی و کمی گلی توصیف می شود. آنها همچنین به دلیل عطر منحصر به فرد خود که می تواند کاملاً قوی و تقریباً میوه ای باشد شناخته شده است. با این حال، تولید قهوه لیبریکا نسبتاً کم است و کمتر از 2? از تولید انواع قهوه در جهان را تشکیل می دهد و اغلب یافتن دانه های لیبریکا در خارج از کشورهای مبدا آنها دشوار است.
انواع قهوه های گرم
بلک کافی
قهوه سیاه یکی از انواع قهوه است که بدون شیر، خامه یا شیرین کننده اضافه سرو می شود. این به سادگی با دم کردن دانه های آسیاب شده قهوه با آب داغ و سرو نوشیدنی به دست آمده همانطور که هست درست می شود. از آنجایی که قهوه سیاه فاقد هر گونه مواد افزودنی است، به دلیل طعم قوی و پررنگ و همچنین محتوای کافئین آن شناخته شده است. بسیاری از مردم از نوشیدن قهوه سیاه به عنوان صبحانه یا راهی برای حفظ هوشیاری و تمرکز در طول روز لذت می برند.
قهوه دی کف یا بدون کافئین
قهوه دی کف، مخفف قهوه بدون کافئین، یکی از انواع قهوه است که بیشتر محتوای کافئین آن حذف شده است. قهوه بدون کافئین از دانه‌های قهوه ساخته می‌شود که فرآیند حذف کافئین را طی کرده‌اند که می‌تواند از طریق روش‌های مختلفی مانند استفاده از حلال‌ها، آب یا دی اکسید کربن به دست آید. فرآیند کافئین زدایی به طور معمول سطح کافئین را تا 97 درصد کاهش می دهد، قهوه ای با محتوای کافئین بسیار پایین تر از قهوه معمولی باقی می ماند. قهوه بدون کافئین اغلب توسط افرادی مصرف می شود که می خواهند از طعم و عطر قهوه بدون اثرات محرک کافئین لذت ببرند، مانند کسانی که به کافئین حساس هستند یا می خواهند از مصرف کافئین در عصر یا قبل از خواب اجتناب کنند. قهوه بدون کافئین به اشکال مختلف از جمله قهوه آسیاب شده، قهوه فوری و غلاف قهوه موجود است و می توان آن را مانند انواع قهوه معمولی تهیه و مصرف کرد.
اسپرسو
قهوه اسپرسو یک نوشیدنی غلیظ قهوه است که با فشار زیاد آب داغ از طریق دانه های ریز آسیاب شده قهوه به دست می آید. این منجر به یک شات کوچک و غلیظ قهوه با لایه ای غنی و خامه ای از فوم در بالا به نام کرما می شود. انواع قهوه اسپرسو معمولاً در فنجان های کوچک و به اندازه دمیتاس سرو می شود و اغلب به عنوان یک نوشیدنی مستقل یا به عنوان پایه ای برای انواع قهوه مانند کاپوچینو، لاته و آمریکایی مصرف می شود. دستگاه‌های اسپرسوساز به‌طور ویژه برای استخراج سریع و با فشار بالا قهوه طراحی شده‌اند و طعم‌ها و عطرهای شدید و پیچیده‌ای را که از ویژگی‌های اسپرسو هستند، می‌دهند. برای دریافت قیمت قهوه به صفحه لینک شده مراجعه کنید.
لاته
لاته که به عنوان کافه لاته نیز شناخته می شود، یک نوشیدنی قهوه محبوب است که از ترکیب یک شات اسپرسو با شیر بخارپز و مقدار کمی کف شیر روی آن تهیه می شود. کلمه لاته از واژه ایتالیایی caffè latte گرفته شده است که به معنای قهوه شیر است. یک لاته معمولاً حاوی شیر بیشتری نسبت به کاپوچینو است و بافت نرم و خامه‌تری دارد. این نوشیدنی در یک لیوان بلند سرو می‌شود و شات اسپرسو به شیر اضافه می‌شود و لایه‌ای از کف شیر روی آن قرار می‌گیرد. انواع قهوه لاته اغلب با شربت‌ها یا ادویه‌های طعم‌دار مانند وانیل، کارامل یا دارچین میل می‌شود و همچنین میتوان آنها را با شیرهای جایگزین مانند سویا، بادام یا شیر جو دوسر برای کسانی که به لاکتوز حساسیت ندارند یا گزینه‌های غیر لبنی را ترجیح می‌دهند، درست کرد. .
کاپوچینو
کاپوچینو یک نوشیدنی قهوه محبوب است که از ترکیب یک شات اسپرسو با شیر بخار پز و لایه ای از کف شیر روی آن تهیه می شود. کلمه “کاپوچینو” از کلمه ایتالیایی “کاپوچیو” گرفته شده است که به معنای “هود” یا “کلاهدار” است و به شکل هود مانند کف شیر در بالای نوشیدنی اشاره دارد. کاپوچینوها معمولاً در یک فنجان کوچک سرو می‌شوند و طعم قهوه قوی‌تری نسبت به لاته دارند، با نسبت 1/3 اسپرسو، 1/3 شیر بخار پز و 1/3 کف شیر. آنها اغلب در صبح یا بعد از غذا به عنوان قهوه دسر مصرف می شوند و همچنین می توانند با شربت هایی مانند کارامل یا وانیل طعم دار شوند. انواع قهوه کاپوچینوی سنتی با شیر گاو درست می شود، اما برای کسانی که گزینه های غیر لبنی را ترجیح می دهند می توان از شیرهای جایگزین مانند سویا یا بادام استفاده کرد.
ماکیاتو
ماکیاتو که با نام کافه ماکیاتو نیز شناخته می شود، نوعی نوشیدنی قهوه بر پایه قهوه اسپرسو است که با افزودن مقدار کمی کف شیر یا شیر بخار پز به یک شات اسپرسو درست می شود. کلمه “macchiato” در ایتالیایی به معنای “لکه دار” است که به نحوه اضافه کردن شیر به اسپرسو اشاره دارد. شیر معمولاً به مقدار کمی اضافه می‌شود، فقط به اندازه‌ای که به اسپرسو طعمی شیرین‌تر و خامه‌ای بدهد، در حالی که همچنان اجازه می‌دهد طعم قوی و شدید اسپرسو بدرخشد. یک ماکیاتو سنتی در یک فنجان کوچک دمیتاس سرو می‌شود و بسته به ترجیح شخصی میتوان آن را همانطور که هست یا با مقدار کمی شکر میل کرد. انواع مختلفی از ماکیاتو نیز وجود دارد، مانند لاته ماکیاتو، که شیر بخار پز بیشتری به اسپرسو اضافه می کند و معمولاً در یک لیوان بلندتر سرو می شود. قهوه ماکیاتو را میتوان با انواع قهوه عربیکا و یا انواع قهوه روبوستا تهیه کرد.
امریکانو
یکی دیگر از انواع قهوه? آمریکانو است. آمریکانو یک نوشیدنی قهوه محبوب است که با افزودن آب داغ به یک شات اسپرسو درست می شود. منشا این نوشیدنی مشخص نیست، اما اعتقاد بر این است که این نوشیدنی در طول جنگ جهانی دوم توسط سربازان آمریکایی مستقر در ایتالیا ایجاد شده است که اسپرسو محلی را برای ذائقه خود بسیار قوی می دانستند و آن را با آب داغ رقیق می کردند. یک قهوه آمریکانو قدرتی مشابه انواع قهوه چکه ای دارد، اما با طعم متمایزتر به دلیل پایه اسپرسو. این نوشیدنی معمولاً در یک فنجان بزرگتر از اسپرسو سرو می شود، ابتدا شات اسپرسو اضافه می شود و سپس آب داغ روی آن ریخته می شود. برخی از افراد از افزودن شیر یا خامه به آمریکانو خود لذت می برند، اما معمولاً سیاه مصرف می شود. این نوشیدنی یک انتخاب محبوب برای کسانی است که طعم ملایم قهوه را ترجیح می دهند یا می خواهند لذت بردن از شات اسپرسوی خود را طولانی تر کنند.
آفوگاتو
آفوگاتو یک دسر محبوب ایتالیایی است که یک شات اسپرسو را با یک پیمانه بستنی وانیلی یا ژلاتو ترکیب می کند. کلمه “affogato” در ایتالیایی به معنای “غرق” است که به نحوه ریختن اسپرسو روی بستنی اشاره دارد. این دسر معمولاً در یک ظرف کوچک یا لیوان سرو می‌شود و میتوان آن را به عنوان یک قهوه شیرین و مقوی یا به عنوان دسر بعد از غذا میل کرد. اسپرسو داغ بستنی را ذوب می کند و طعمی غنی و خامه ای از اسپرسو تلخ و بستنی شیرین ایجاد می کند. برخی از انواع قهوه آفوگاتو شامل افزودن رویه هایی مانند خامه فرم گرفته، سس شکلات یا آجیل برای افزایش طعم و بافت دسر است.
کافه اوله (Café au Lait)
این نوشیدنی فانتزی فرانسوی درواقع بسیار ساده است: از مقدار مساوی قهوه و شیر بخاردیده درست شده.
کورتادو
کورتادو یک نوشیدنی قهوه است که منشا آن اسپانیا است و در بسیاری از کشورهای آمریکای لاتین محبوب است. کلمه “cortado” در اسپانیایی به معنای “برش” است که به روش “برش” یا رقیق شدن اسپرسو با مقدار کمی شیر بخارپز اشاره دارد. کورتادو معمولاً از یک شات اسپرسو تشکیل می‌شود که با مقدار تقریباً مساوی شیر بخارپز «بریده می‌شود» و در نتیجه بافتی خامه‌ای و صاف به دست می‌آید. نسبت اسپرسو به شیر بسته به ترجیح مصرف کننده می تواند متفاوت باشد، اما معمولاً در محدوده 1:1 تا 1:2 است. کورتادو اغلب در یک لیوان یا فنجان کوچک سرو می‌شود و یک انتخاب محبوب برای کسانی است که می‌خواهند طعم قهوه قوی‌تری نسبت به انواع قهوه لاته یا کاپوچینو داشته باشند، اما طعم کمی ملایم‌تر از یک اسپرسوی مستقیم دارد. این نوشیدنی در برخی مناطق با نام پیکولو لاته نیز شناخته می شود که در زبان ایتالیایی به معنای «لاته کوچک» است.
فلَت وایت
فلت وایت نوعی قهوه بر پایه اسپرسو است که منشا آن استرالیا و نیوزیلند است. شبیه لاته است، اما نسبت اسپرسو به شیر و مقدار کمتری کف دارد. برای درست کردن یک فلت وایت، دو شات اسپرسو را در یک فنجان کوچک و سرامیکی ریخته و شیر بخار پز را برای پر کردن فنجان به آن اضافه می کنند. شیر را معمولا بخارپز می کنند تا بافتی مخملی داشته باشد، بدون کف زیاد. نوشیدنی به دست آمده غنی و خامه ای است، با طعم قوی اسپرسو.
به طور کلی، فلت وایت برای کسانی که قهوه می‌نوشند، می‌خواهند طعم اسپرسوی قوی و بدون شیرینی شربت یا حجم شیر در لاته داشته باشند، گزینه‌ای عالی است.
موکا لاته
برای تهیه انواع قهوه موکا، یک شات اسپرسو با شیر بخار پز شده و شربت شکلات یا پودر کاکائو ترکیب می شود و گاهی اوقات روی آن خامه زده می شود. نوشیدنی حاصل طعمی غنی و شکلاتی دارد که مکمل اسپرسوی قوی است.
موکا را می توان برای انواع مختلف شکلات، مانند شکلات تیره یا سفید، سفارشی کرد و همچنین می تواند با شیرهای جایگزین مانند سویا یا شیر بادام درست شود. برخی از کافه‌ها نیز نسخه‌های سرد یا منجمد موکا را برای نوشیدنی با طراوت در نوشیدنی کلاسیک قهوه ارائه می‌کنند.
به طور کلی، موکا یک نوشیدنی قهوه خوشمزه و مقرون به صرفه است که برای کسانی که از ترکیب طعم قهوه و شکلات لذت می برند بسیار مناسب است.
رد آی (Red Eye)
قهوه رد آی، همچنین به عنوان “شات در تاریکی” شناخته می شود، از انواع قهوه است که قهوه دم شده را با یک شات قهوه اسپرسو ترکیب می کند. این یک نوشیدنی قوی و دارای کافئین بالا ایجاد می کند که در میان علاقه مندان به قهوه که نیاز به افزایش انرژی اضافی دارند، محبوب است.
برای تهیه قهوه چشم قرمز، یک شات قهوه اسپرسو به یک فنجان قهوه دم کرده داغ اضافه می شود، معمولاً به نسبت 1:8 یا 1:10 (یک فنجان اسپرسو در هر 8 یا 10 اونس قهوه). نوشیدنی به دست آمده اغلب به رنگ سیاه و بدون شیر یا شیرین کننده اضافه می شود تا طعم پررنگ اسپرسو حفظ شود.
قهوه چشم قرمز می تواند گزینه ای عالی برای کسانی باشد که نیاز به کافئین قوی دارند، زیرا ترکیب قهوه دم کرده و اسپرسو می تواند محتوای کافئین بسیار بیشتری نسبت به یک فنجان قهوه معمولی ایجاد کند. با این حال، مهم است که به خاطر داشته باشید که مصرف بیش از حد کافئین می تواند اثرات منفی بر سلامت داشته باشد، بنابراین بهتر است قهوه چشم قرمز را در حد اعتدال بنوشید.
آیریش کافی
این قهوه یک نوشیدنی ترکیبی از بلک کافی، ویسکی و شکره که روی آن خامه ی زده شده قرار داره.
انواع قهوه سرد
آیس کافی
آیس کافی نوعی نوشیدنی از انواع قهوه است که به صورت سرد یا روی یخ سرو می شود. با دم کردن قهوه با استفاده از آب داغ و سپس خنک کردن آن با افزودن یخ به دست می آید. قهوه را می توان سیاه، با شیر یا خامه یا با طعم های اضافه مانند شربت یا ادویه سرو کرد.
روش های مختلفی برای تهیه آیس کافی وجود دارد. یکی از روش های رایج این است که قهوه را با استفاده از یک قهوه ساز معمولی یا فرنچ پرس دم کنید و سپس آن را روی یخ بریزید. روش دیگر استفاده از روش دم کردن سرد است که در آن قهوه برای چند ساعت در آب سرد خیسانده می شود تا طعم آن استخراج شود. سپس کنسانتره قهوه به دست آمده با آب رقیق شده و روی یخ سرو می شود.
آیس کافی می تواند جایگزینی با طراوت برای انواع قهوه داغ باشد، به خصوص در هوای گرم یا برای کسانی که نوشیدنی سردتر را ترجیح می دهند. همچنین یک نوشیدنی همه کاره است، زیرا میتوان آن را مطابق با ترجیحات مختلف، مانند افزودن خامه، شکر یا طعم‌ها، سفارشی کرد.
آیس لاته
نسخه ی خنک شده لاته که به راحتی با ریختن اسپرسو و شیر روی یخ آماده میشه.
کلد برو (cold Brew)
دم کردن سرد یک روش دم کردن قهوه است که در آن تفاله قهوه برای مدت طولانی در آب سرد خیسانده می شود، معمولاً 12 تا 24 ساعت. این فرآیند منجر به یک غلیظ قهوه صاف و کمتر اسیدی می شود که اغلب قبل از سرو با آب یا شیر رقیق می شود.
برای تهیه کلد برو، انواع قهوه درشت آسیاب شده را با آب سرد در ظرفی ترکیب کرده و به مدت چند ساعت می گذاریم تا دم بکشد. پس از خیساندن، کنسانتره قهوه معمولاً صاف می شود تا تفاله های آن گرفته شود و سپس در یخچال سرد می شود.
دم نوش سرد اغلب روی یخ سرو می شود، اما می توان آن را برای نوشیدنی قهوه داغ نیز گرم کرد. می توان آن را با طعم های اضافه شده مانند شربت یا ادویه ها سفارشی کرد و می توان آن را با انواع مختلف دانه های قهوه برای ایجاد پروفایل های طعم مختلف تهیه کرد.
به طور کلی، سرد دم یکی از انواع قهوه های محبوب به دلیل طعم صاف، غنی و اسیدیته پایین آن است. همچنین برای کسانی که به اسیدیته قهوه معمولی حساس هستند یا می خواهند مصرف نوشیدنی های گرم خود را کاهش دهند، گزینه ای عالی است.
فراپه یا فراپاچینو
فراپوچینو یک نام تجاری برای نوشیدنی قهوه ترکیبی است که توسط استارباکس به فروش می رسد. با مخلوط کردن قهوه یا اسپرسو با یخ، شیر و شیرین کننده هایی مانند شکر یا شربت های طعم دار، قبل از اینکه روی آن را با خامه فرم گرفته و هر رویه دلخواه مانند کارامل یا شکلات بریزید، درست می شود.
Frappuccino اصلی با انواع قهوه، شیر، یخ و شربت شیرین درست می شد، اما از آن زمان، تغییرات زیادی ایجاد شده است، از جمله نسخه های غیر قهوه ساخته شده با ماچا یا شکلات.
فراپوچینو در میان قهوه‌نوشانی که از نوشیدنی‌های شیرین و خامه‌ای لذت می‌برند و همچنین کسانی که نوشیدنی‌های سردتر را ترجیح می‌دهند، محبوب هستند. آنها اغلب به عنوان یک نوشیدنی قهوه دسر مانند دیده می شوند و به ویژه در ماه های تابستان محبوب هستند. با این حال، به دلیل محتوای کالری و قند بالایی که دارند، به طور کلی به جای یک نوشیدنی معمولی قهوه، به عنوان یک نوشیدنی لذت بخش در نظر گرفته می شوند.
نیترو
یک کلد برو + حباب های نیتروژن = یک قهوه کلد برو با کف
مازاگران
مازا-چی؟! قهوه مازاگران یک چیزی بین آیس کافی، چای و قهوه و نوشیدنی الکلی است. معمولا از اسپرسو، لیمو، شکر و گاهی نوشیدنی الکلی استفاده میشه.
منبع : کافه لویا